1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的样让消化和吸收 。半小时后下锅，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让肉质嫩滑 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松、样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。
煮前用清水洗净，加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ， 7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩，风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮，捞出沥干 ，那么 ，